Dúvidas frequentes

1PARA DEFUMAR BASTA COLOCAR OS ALIMENTOS EM FUMAÇA?
O êxito na preparação de defumados, não depende unicamente da aplicação da fumaça e sim, da combinação de fatores físicos e químicos, sendo necessário um controle rigoroso de cada uma das etapas do processo de defumação
2POSSO CONSERVAR ALIMENTOS DEFUMADOS?
A fumaça tem ação conservante, bacteriostática, bactericida e aromatizante devido a seus inúmeros compostos. A composição da fumaça é complexa dependendo do tipo de madeira e da queima desta. Nela encontra-se inúmeros compostos tais como: fenóis, ácidos orgânicos e seus derivados, alcóois, aldeídos, cetonas, compostos básicos e hidrocarbonetos.
3DEFUMADOS FAZEM MAL À SAÚDE?
Qualquer alimento mal preparado e consumido inadequadamente pode fazer mal à saúde. No caso de defumados, tempo e temperatura utilizados no processo de defumação são importantes, por isso, nós da Agropecuária Rancho Feliz, utilizamos as mais modernas técnicas de defumação, higienização e cuidados específicos na produção destes alimentos, garantindo qualidade,sabor e excelência do produto.
4QUAIS CARNES SÃO MAIS COMUMENTE DEFUMADAS?
Diversos tipos de carnes podem passar pelo processo de defumação, por exemplo, carnes bovinas e carnes suínas: toucinho, lombo, orelhas, pés e paio; carne de aves, carne de ovinos, peixes: salmão, haddock, e outros peixes, principalmente os mais gordurosos. A cada dia mais este tipo de alimento vem contribuindo com a alimentação e degustação dos brasileiros em geral.
5POR QUE A COLORAÇÃO DOS DEFUMADOS É DIFERENTE?
O escurecimento que ocorre na superfície de produtos defumados é devido à reação que envolve a proteína e outros compostos nitrogenados com os grupos de açúcares e outros carboidratos das células do produto, dando assim, aquela coloração mais bonita e que apetece.
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